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做荷官赚钱吗,三招成就,大名鼎鼎的酸菜鱼
日期:2020-01-11 13:11:38   阅读:3864

做荷官赚钱吗,三招成就,大名鼎鼎的酸菜鱼

做荷官赚钱吗,酸菜鱼是道大名鼎鼎的川菜,以四川泡菜配新鲜的草鱼烧煮而成。草鱼肥嫩,煮出的鱼片白白嫩嫩的。还有人用黑鱼做这道菜,黑鱼无小刺,鱼肉也是白色的。我用大鲤鱼做的,鱼片的颜色不是那么的白嫩,有点发红,但是口感一样是极好的。

掌控酸菜鱼的味道,第一鱼要最新鲜的,用现杀的活鱼做,这样才能保证汤鲜肉嫩的口感。第二就是酸菜了,它是这道菜的精髓。因平时不怎么买菜市的酸菜,所以也不知哪家的好,怕不好的酸菜糟践了那条大鱼,所以每次做酸菜鱼都是直接去超市里买袋装的老坛酸菜鱼的调料包。很不错,省心省事的,料包内不只是有酸菜,还有腌鱼粉、调味料什么的足足配齐,不用操心了,袋子上还都标有做酸菜鱼的具体操作步骤,按部就班的便可以轻松成就美味的酸菜鱼了。这种调料包我试过好几个品牌的,味道还都不错。

第三,做酸菜鱼看似需要技法,剔骨去刺,片切鱼片什么的,其实只要有把锋利的快刀,操作起来也就不是事儿了。从鱼尾处开始,顺着鱼骨很容易就能将鱼骨剔下,只要刀快,鱼骨剔下后柔软的鱼肉可以随意片切,片切的越薄滑嫩口感也就越好。还有,就是操作的时候,菜板上鱼身上都别带水,都是干的就不会滑,也就会简单顺手许多。

【酸菜鱼】

材料:大鲤鱼1条。

配料:干辣椒1小把,花椒2大勺,葱1段,姜4片,料酒2大勺,白酒1大勺;老坛酸菜鱼调料1包。

做法:

1.鲤鱼去鱼鳞鱼鳃内脏,剪去鱼鳍鱼尾,收拾洗干净且控干水份;酸菜鱼调料包拆开,取出酸菜。

酸菜不用洗,以保持老坛酸菜的原味还有咸度,这样煮鱼头鱼骨的时候还能多放些水,更方便烫鱼片,味道也刚刚好。

2.用锋利的快刀,从鱼尾处开始,沿着鱼骨将两片鱼肉切割下来;鱼骨剁成小段,跟鱼头一起留着煮汤做底汤用。

3.将鱼腹带大刺的部分片切下来,鱼刺很大不用去掉,顺着刺分割成鱼条即可。

4.鱼肉部分,鱼皮向下摆放,用刀倾斜着推切出薄薄的鱼片。

5.鱼头跟鱼骨段,裹上一层干面粉,这样用油煎后再煮汤,味不腥汤还浓。

6.鱼片中加入料酒跟白酒拌匀,稍腌制10分钟,去腥增鲜;然后加入腌鱼料粉拌匀。

(腌鱼料粉:淀粉、盐,胡椒粉)

7.炒锅中油热后,放入鱼头鱼骨,小火慢煎。

8.煎至鱼骨鱼头两面金黄即可盛出。

9.锅中留有底油,立即倒入干辣椒、花椒,小火炒出香味,再加入葱姜,煸炒出葱香味。

10.加入酸菜跟调料包,翻炒至香味四溢。(调料包:姜、蒜蓉,盐,白糖,等等的)

11.然后倒入深口的锅内,加入煎好的鱼头鱼骨段及没过鱼头的清水,大火煮开。

12.中火烧煮5分钟后,将鱼片一片一片的放入,烫熟至颜色变白即可。

 
 
 
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